อีกหนึ่งอาหารว่างยอดนิยมของไทย ใช้ข้าวติดก้นหม้อ ที่คนสมัยก่อนคิดดัดแปลงให้เป็นอาหารทานเล่นจากการขูดข้าวก้นหม้อออกมาผึ่งแดดเพื่อเก็บไว้เป็นเสบียง ลักษณะเด่นคือพองฟู เฉพาะด้านหน้าหรือด้านบนเท่านั้น ส่วนด้านล่างนั้นจะแบนๆ ไม่พองฟู จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกว่า ข้าวตัง หรือเรียกอีกอย่างว่า ข้าวพอง ต่อมามีการเพิ่มเสริมส่วนประกอบเข้าไป จนเป็น ข้าวตัง หน้าตั้ง อาหารว่างแบบไทยๆ และเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อย ที่คนนิยม ทำไว้ทานเล่นๆ ก็อร่อยดี หรือพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะในช่วงจิบน้ำชา-กาแฟยามบ่ายในวันหยุดก็กิ๊บเก๋ไม่เบานะคะ เมนูนี้ทำง่ายไม่ยากเลยมาดูวิธีทำกันดีกว่าค่ะ
วัตถุดิบ :
– แผ่นข้าวตังแห้ง ปริมาณมากน้อยตามชอบ
– กะทิ 1 กล่อง
– หมูสับละเอียด 150 กรัม
– กุ้งสดสับละเอียด 100 กรัม
– รากผักชี 3 ราก
– พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
– กระเทียมไทยปอกเปลือกหมด 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมใหญ่สับละเอียด 1/4 ถ้วย
– หอมแดงปอกเปลือกซอยบางๆ 1/3 ถ้วย
– น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
– น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
– น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 2 ช้อนชา
– ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถ้วย
– น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันสำหรับทอดข้าวตัง 1/2 ลิตร
– พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด หั่นเฉพาะเนื้อพริกเป็นเส้นเล็กๆ
– ผักชี 1 ต้น เด็ดเป็นใบ ๆ สำหรับตกแต่ง
➽ การเตรียมเครื่อง
➧ โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด แยกพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่มแล้วโขลกละเอียด พักไว้
➧ เนื้อหมู หรือ เนื้อไก่ และกุ้งสด สับละเอียด พักไว้
➧ ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป เปิดไฟเตาระดับปานกลาง [ใช้น้ำมันรำข้าวก็ได้นะคะ] น้ำมันร้อนแล้วนำข้าวตังลงทอดทีละน้อย กลับไปมาจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อเย็นตัวแล้วรีบเก็บใส่ถุง (เพื่อความกรอบ)
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อน ๆ นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย และพริกแห้งที่ที่เตรียมไว้แล้วลงผัดให้หอม
2. แบ่งหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ไป ไม่ต้องคน ให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
3. ใส่เนื้อหมู และ เนื้อกุ้ง ลงไปผัดพอสุก (ถ้าไม่ทานหมูเปลี่ยนเป็นไก่ได้นะคะ)
4. ใส่หัวหอมแดงซอยลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอให้หอมแดงสุกใสเล็กน้อย
5. ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลา [หรือใส่ทั้งสองก็ได้ค่ะ] น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนทั่ว พอเดือดอีกครั้งใส่หางกะทิส่วนที่เหลือลงไป
7. ใส่ถั่วลิสงคั่วบด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมของถั่ว ตักหน้าตั้งใส่ชาม พักไว้พร้อมเสิร์ฟ
เป็นไงบ้างค่ะคุณแม่บ้านและคุณพ่อบ้าน รสชาดหวาน มัน เค็ม ทำง่ายแล้วก็อร่อยด้วยใช่ไหมค่ะ แล้วกลับมาพบกันใหม่ในเมนูแม่บ้านหงษ์ทอง
