เมนูอาหารที่เพิ่มรสชาติ และวัตถุดิบ เป็นสูตร ข้าวผัด แสนอร่อย
ข้าวผัด เกิดขึ้นด้วยความบังเอิญโดยการนำข้าวเย็นที่เก็บข้ามคืน มาผัดให้ร้อนแล้วจะทานได้อีกครั้ง และเพิ่มรสชาติในการปรุงรสด้วยส่วนผสมต่างๆ จากข้าวเปล่ามื้อเย็นกลายเป็นอาหารที่ทำทานได้อีกครั้งหนึ่ง นั่นเอง รสชาติและวัตถุดิบเพิ่มเติมก็จะขึ้นอยู่กับผู้ปรุงนั้นๆ ซึ่งข้าวผัดจะไม่มีเกณฑ์ที่ตายตัว สูตรนี้ไม่มีผิดมีถูก จะมีแต่ จะถูกใจคนทานมากแค่ไหนนั่นเอง เรามาดู 10 สูตร ข้าวผัด ว่าสูตรไหนที่โดนใจคุณบ้าง ไปดูสูตรกันเลยค่ะ
เคล็ดลับในการหุงข้าว การหุงข้าวให้นุ่ม อร่อย แนะนำให้ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ข้าวที่หุงสุกแล้วจะนุ่ม มันเงาน่ารับประทาน
วิธีหุงข้าว ➧➧ เหมาะกับการทำ “ข้าวผัด”
1. ก่อนจะหุงข้าวให้ซาวข้าว 1-3 ครั้ง ขึ้นอยู่กับความสะอาดของข้าว ทั้ง 2 ชนิดที่เตรียมไว้
2. ซาวข้าวเสร็จแล้วนำข้าวเสาไห้ แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เมล็ดข้าวดูดซับน้ำอย่างเพียงพอ เวลาข้าวหุงเสร็จจะได้เมล็ดที่สวยงามน่าทาน
3. รวมข้าวทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน จะได้ข้าวในอัตรา 1 ส่วน ต่อน้ำ 1.2 ส่วน หรือวิธีแบบบ้านๆ คือ เอานิ้วชี้จุ่มลงไปในข้าว 1 องคุลี โดยให้ปลายนิ้วแตะที่เม็ดข้าวพอดี จากนั้นให้น้ำอยู่ในระดับข้อแรกของนิ้วชี้ (1 องคุลี)ข้าวที่หุงออกมาก็จะไม่แข็งหรือแฉะจนเกินไป
1. ข้าวผัดปู : อร่อยและมีประโยชน์สาวๆ ไม่ต้องกลัวหุ่นพังนะคะ
วัตถุดิบ :
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ
• เนื้อปูก้อน 1 ส่วน
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• ข้าวหอมมะลิ 1 ส่วน (ข้าวเย็น)
• เกลือป่น
• หอมซอย (เอาแต่ใบเขียว)
• พริกไทย
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันมะกอกเกลี่ยให้ทั่ว ลดไฟลง ใส่กระเทียมสับลงไปผัด
2. ใส่เนื้อปูลงไปผัดให้ปูหอมและแห้ง
3. ตอกไข่เป็ดลงไปผัด อย่าให้สุกมาก (ไข่เป็ดสีจะสวยและมันกว่าไข่ไก่)
4. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน เร่งไฟแรง ผัดอย่าให้ข้าวเกาะเป็นเม็ด สังเกตเวลาข้าวร้อน เม็ดข้าวจะเด้งจากกระทะ โรยหอมซอย และพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
2. ข้าวผัดหยางโจว : ไม่ธรรมดาจากข้าวผัดทองคำ ยุคจีนโบราณ สู่ข้าวผัดยอดนิยม
วัตถุดิบ :
• ข้าวหุงสุกนุ่ม (ข้าวเย็น) 1 ถ้วย
• หมูย่างซีอิ้วน้ำผึ้ง หั่นเต๋า 30 กรัม
• เนื้อไก่ หั่นเต๋า 30 กรัม
• กุ้งสด ผ่าหลังชักไส้ดำออก 5 ตัว
• กังป๋วย 5 ตัว (หอยเชลล์แห้ง)
• เห็ดหอม แช่น้ำจนนิ่มหั่นเต๋า 2 ดอก
• น้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง
• กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับและต้นหอมซอยลงผัด ใส่เนื้อ หมูย่างน้ำผึ้ง กุ้งสด เนื้อไก่ กังป๋วย ใส่เห็ดหอมผัดให้เข้ากัน พักไว้
2. ตีไข่พอแตก เทลงในกระทะ เกลี่ยไข่ให้แตกกระจาย ใส่ข้าวลงผัด ให้เข้ากัน
3. ใส่วัตถุดิบที่พักไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ้วดำ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันสักครู่ หากข้าวผัดแห้ง ให้เติมน้ำซุปพอคลุกขลิก ผัดให้ทั่วกระทะ ปิดไฟ โรยต้นหอม พริกไทยป่นเล็กน้อย จัดใส่จาน พร้อมเสริ์ฟ
3. ข้าวผัดธัญพืช : เอาใจคนชอบธัญพืช เพื่อสุขภาพ
วัตถุดิบ :
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• กระเทียม
• เนื้อไก่
• ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
• ธัญพืชตามชอบ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่
• พริกหยวก
วิธีทำข้าว :
1. ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปแล้วลดไฟลงหน่อย
2. ใส่ไก่ลงไปผัด ตามด้วยข้าวกล้องและธัญพืช ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน
3. ทอดไข่ดาวในพริกหยวกจนสุก เสิร์ฟคู่กับข้าวผัด
4. ข้าวผัดกระเทียม : แบบต้นตำหรับแค่ข้าวกับกระเทียมแต่อร่อย
วัตถุดิบ :
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อ (ใช้น้ำมันพื้นแทนก็ได้)
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
1. ตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่เนยสด และกระเทียมสับลงผัดจนมีกลิ่นหอมสักครู่ จากนั้นใส่ข้าวสวยลงผัดจนข้าวสุกนิ่ม นานประมาณ 5-10 นาที
2. ตอกไข่เป็ดลงผัดกับข้าว ปรุงรสด้วยโชยุ และน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมซอย ผัดผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมรับประทาน
5. ข้าวผัดกิมจิ : อาหารเกาหลี ที่ทำไม่ยาก วัตถุดิบต่างๆ ก็หาซื้อได้ในไทย
วัตถุดิบ :
• หมูหั่นชิ้น 1 ถ้วย
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• กิมจิ 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• โคชูจัง 1 ช้อนโต้ะ
• ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย 1 จาน
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะน้ำมัน นำกระเทียมลงไปผัด ตามด้วยหมูหั่นชิ้น ผัดหมูจนสุก
2. ตอกไข่ไก่ลงไปผัด นำกิมจิลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. นำข้าวลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำตาล ซอสปรุงรส และ โคชูจัง ผัดให้เข้ากันเสิร์ฟใส่จาน
6. ข้าวผัดปลาสลิด : ข้าวสวยผัดกับปลาสลิดทอด แบบไทยๆ
วัตถุดิบ :
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ปลาสลิดทอด 3 ตัว
• พริกขี้หนูซอย 3-4 เม็ด
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 20 กรัม
• น้ำมันพืชเล้กน้อย
เครื่องเคียง : แตงกวา พริกขี้หนูซอย มะม่วงเปรี้ยว
วิธีทำ :
1. แกะปลาสลิดทอดเอาแต่เนื้อ ฉีกเป็นชิ้นพอคำ
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนให้ใส่กระเทียมสับ ผัดจนเหลืองหอม ใส่เนื้อปลาสลิด ผัดจนสีสวย
3. ใส่ข้าวสวยลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ใส่พริกขี้หนู ผัดคลุกเคล้ากันจนทั่ว ใส่ใบโหระพา แล้วผัดต่ออีกนิด ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียง
7. ข้าวผัดต้มยำกุ้ง : รสชาติที่จัดจ้าน และเต็มไปด้วยสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ
วัตถุดิบ :
• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• กุ้งสด 3 ตัว
• น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 3-4 ท่อน
• ใบมะกรูดซอย 2-3 ใบ
• เห็ดซอย 1-2 หัว
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำซุป 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะผัดกุ้งกับน้ำพริกเผาให้กุ้งสุก จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาล ชิมรสตามชอบ
2. ใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ลงไปผัดให้สุก
3. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากับน้ำซุปต้มยำผัดให้แห้ง จากนั้นเสิร์ฟใส่จาน แต่งหน้าด้วย แตงกวาและต้นหอม ทานคู่กับไข่ต้มก็อร่อยนะคะ
8. ข้าวผัดปลาแซลมอน : สำหรับคนรักอาหารญี่ปุ่นปลาแซลมอนมีโอเมก้า-3 ให้ประโยชน์ต่อร่างกายของเราด้วยนะคะ
วัตถุดิบ :
• ข้าวสวย 3 ถ้วย
• เนื้อปลาแซลมอนประมาณ 200 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ต้นหอมซอยละเอียด 1-2 ต้น
• กระเทียมบุบสับหยาบ 2 กลีบ
• น้ำมันสำหรับทอดปลาและผัด
• เกลือ ซีอิ้วขาวอย่างละเล็กน้อย
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
วิธีทำ :
1. หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ทอดพอสุกเป็นสีเหลือง ตักขึ้นพักไว้
2. ใช้น้ำมันทอดปลาตักออกให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเจียวกระเทียมพอหอมใส่ข้าวลงผัดสักครู่ให้พอแห้ง เกลี่ยข้าวไว้ข้างกระทะ
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อย เทไข่ที่ตีไว้ใส่กลางกระทะ พอไข่ด้านล่างเริ่มสุก ผัดข้าวลงกลบผัดเร็ว ๆให้เข้ากัน ให้ไข่เคลือบเม็ดข้าวเป็นสีเหลือง ผัดเร็ว ๆ สักครู่
4. ใส่ปลาแซลมอนที่ทอดไว้ เติมเกลือ ซีอิ้ว ผัดให้ข้าวแห้งหอม ก่อนตักขึ้นใส่ต้นหอม เหยาะพริกไทยเล็กน้อย
9. ข้าวผัดน้ำพริกกะปิปลาทู : เบื่อน้ำพริกกะปิกับปลาทูธรรมดาไป เรามาเปลี่ยนเป็นเมนูข้าวผัดกันนะค่ะ
วัตถุดิบ :
• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เนื้อปลาทู 1/2 ตัว
• กระเทียมบด 1 ช้อนชา
• ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำพริกกะปิ 2 ช้อนโต้ะ
• ไข่เจียวชะอมไข่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 2-3 ชิ้น
• แตงกวาหั่นเป็นชิ้นพอคำ 2-3 ชิ้น
• มะนาวฝาน 1 ชิ้น
• ต้นหอม 1 ต้น
• น้ำมัน 2 ช้อนโต้ะ
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้หอม จากนั้นตอกไข่ลงไปผัด พอไข่เริ่มสุกแห้ง ใส่ถั่วลงไปผัด ตามด้วยน้ำพริกกะปิ
2. ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้ข้าวกับน้ำพริกกะปิเข้ากัน ตามด้วยเนื้อปลาทู
3. เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิ โดยใส่เครื่องเคียง มะนาว ไข่เจียวชะอม แตงกวา และต้นหอม ทานคู่กับพริกน้ำปลา กับข้าวไทย ง่ายๆ
10. ข้าวผัดหมูย่าง : หมูย่างเสียบไม้ขายทั่วไปนำมาปรับเป็นเมนูข้าวผัดก็อร่อยไม่เบานะคะ
วัตถุดิบ :
• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด 1 ฟอง
• ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
• หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :
1. หั่นหมูย่างเป็นชิ้นคำพอดี
3.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ผัดให้หอม ต่อยไข่ใส่ผัดยีให้ระจาย ใส่ข้าว หมูย่าง ผัดพอทั่ว
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล นำปลา พริกไทย น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5. ตักข้าวผัดหมูย่างใส่จาน รับประทานข้าวผัดหมูย่างกับแตงกวา
