เมนูอาหารภาคอีสานที่จัดว่าเด็ดสุด เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ช่วงปลายกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนพฤษภาคม และมีราคาค่อนข้างสูง หนึ่งในสุดยอดอาหารตามฤดูกาล บอกได้เลยว่า เป็นตาแซบหลาย!!! เมื่อได้ลิ้มลองแล้วก็มักจะติดอกติดใจกัน ส่วนใหญ่มักจะได้ยินกันว่าเป็นอาหารจานเด็ดของภาคอีสาน แต่ทางภาคเหนือและภาคกลางก็มีให้ทานเช่นกัน ใครที่ไม่รู้จัก หรือยังไม่เคยได้ลอง มาดูสูตรเด็ดแล้วลงมือทำไปพร้อมกันเลยค่ะ
1. แกงผักหวานป่าไข่มดแดง : อาหารบ้านๆ ที่ทานแล้วได้ประโยชน์
วัตถุดิบ :
➤ ยอดผักหวานป่า 300-400 กรัม
➤ ไข่มดแดง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตามชอบได้ค่ะ)
➤ กระเทียม 3-4 กรีบ
➤ ใบแมงลัก
➤ น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
➤ น้ำปลา
➤ น้ำตาล
➤ น้ำสะอาด
➤ ใส่เนื้อปลาช่อน (หั่นเป็นแว่น) หรือใส่ปลาแห้ง หรือไม่ใส่เลยก็ได้ค่ะ
➤ ตะไคร้ 1 หัว
➤ หัวหอมแดง 2 หัว
➤ พริก 4-5 เม็ด
วิธีทำ :
1. ล้างผักและไข่มดแดงให้สะอาด
2. โขลกเครื่องแกงคือ ตะไคร้ หัวหอมแดง พริกทั้งหมดรวมกัน
3. ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเดือดใส่เครื่องแกงลงไป ตามด้วย ปลาช่อนหรือปลาแห้ง ตามด้วยผักหวานป่าและไข่มดแดง เติมน้ำปลาร้าลงไปให้หอมๆ
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา(เกลือ) น้ำตาล ตามใจชอบ
5. พอผักและเนื้อปลาสุกแล้วใส่ใบแมงลักลงไป คนให้เข้ากัน ยกลง ตักใส่ถ้วย ซดร้อนๆ รับรองแซ่บหลาย
แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง สูตรนี้อาจไม่เหมือนที่บางท่านเคยทาน แต่ก็ไม่ได้ผิดอย่างใด สูตรที่มาแนะนำวันนี้เป็นสูตรอาหารพื้นฐานที่ทำได้ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก
เคล็ดลับในการปรุง : ผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน ควรต้มให้นานจนผักนิ่ม.
2. ไข่เจียวไข่มดแดง : ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ได้รสชาติความหวานมัน กรุบๆ จากไข่มดแดง
วัตถุดิบ :
➤ ไข่ไก่ 2 ฟอง
➤ ไข่มดแดง 100 กรัม
➤ หอมแดงซอย 4 หัว
➤ น้ำปลาเล็กน้อย
➤ น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ :
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน
2. ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ไข่มดแดง หอมแดงซอย และน้ำปลาลงไปตีเบา ๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เทลงในกระทะ ทอดให้ฟูเหลือง จากนั้นพลิกกลับอีกด้านรอจนสุก ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟไข่เจียวไข่มดแดงสีเหลืองฟู ๆ หอมๆ กรอบๆ นอกจากจะง่ายแล้ว ยังอร่อยกว่าเดิมอีกด้วย แบบนี้ ตักข้าวสวยร้อนๆ รอเลยค่ะ
3. ยำไข่มดแดง : ไข่มดแดง มีรสชาติ หวาน มันอยู่ในตัวอยู่แล้ว นำมาทำอาหารจึงได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม
วัตถุดิบ :
➤ ไข่มดแดง 1 ถ้วย
➤ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
➤ มะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ
➤ หอมแดงซอย
➤ พริกป่นหรือพริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
➤ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
➤ ต้นหอมซอย
➤ สะระแหน่ สำหรับตกแต่งจาน
วิธีทำ :
1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด สะเด็ดน้ำออกให้หมด พักใส่ชามไว้
2. ทำน้ำยำแยกไว้ก่อน โดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และต้นหอม คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
3. จากนั้นก็ใส่ไข่มดแดงลงไป คลุกเคล้าอย่างเบามือ
4. ตักใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ
*** ช่วงนี้จะมีไข่มดแดงวางขายตามตลาดสด ราคาอาจจะแพงสักหน่อย เพราะมีขายเพียงปีละ 1 ครั้งเท่านั้นนะคะ
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
