“เล้ง” หรือ เอียวเล้ง กระดูกสันหลังของหมู ซึ่งเป็นส่วนที่ติดมันน้อยมาก ใช้สำหรับต้มน้ำซุปจะได้รสชาติหวาน หอม กลมกล่อม เมนูโปรดของหลายๆ คนที่ชื่นชอบความความจัดจ้าน ซี๊ดซาด ของน้ำซุปต้มแซบซดร้อนๆ คล่องคอ วันนี้เรานำสูตรเด็ด ที่ทำได้ง่ายๆ แถมรสชาติที่ออกมายังแซบถึงใจ ให้คุณพ่อบ้านและคุณแม่บ้านได้ลองเข้าครัวทดสอบฝีมือกัน รับรองว่าสูตรนี้เป๊ะแน่นอนค่ะ
วัตถุดิบ :
1. กระดูกเล้งหมู หรือส่วนสันหลัง
2. น้ำเปล่า สำหรับต้ม 3 ลิตร หรือให้ท่วมกระดูก
3. น้ำกระเทียมดองพร้อมหัวกระเทียม
4. รากผักชี 5 ราก
5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
6. แครอท
7. หัวไชเท้า
8. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลา 1 ตามชอบ
10. มะนาว 2 ตามชอบ
11. พริกขี้หนู ตามชอบ
12. คื่นฉ่าย หรือผักชี ตามชอบ
วิธีทำ
1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดใส่เล้ง น้ำกระเทียมดองพร้อมหัวกระเทียมดอง พริกไทย รากผักชี แครอท หัวไชเท้า และเกลือ ต้มจนเดือดปรับเป็นไฟอ่อน
2 .เคี่ยวประมาณ 5-7 ชั่วโมง หรือจนกว่าเล้งเปื่อย ระหว่างเคี่ยวต้องคอยช้อนฟองออก เพราะน้ำซุปจะได้ใส
3. เมื่อเคี่ยวจนเล้งเปื่อยแล้ว แยกแครอทและหัวไชเท้าออก
4. ปิดเตา ตักใส่ชามปรุงรสด้วย พริกขี้หนูโขลก น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่น้ำมะนาว พร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยคื่นฉ่าย เป็นอันเสร็จ
ปัจจุบันมีต้มเล้ง 3 รสชาติ คือ
➣ ต้มเล้งแบบดั้งเดิม ที่ใส่หอมผักชี และกระเทียมเจียว
➣ เล้งต้มแซ่บ ที่ปรุงรสด้วยการใส่พริกแห้ง โหระพา หอมแดง และ ข้าวคั่วลงไป
➣ เล้งต้มยำ ก็ที่ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และก็มะนาว เพิ่มความเปรี้ยว จี๊ดจ้าดตามแบบตำรับต้มยำให้เลือกด้วย
*** สามารถปรับสูตรตามความชอบของคุณได้ค่ะ
การเลือกซื้อกระดูกจะมี 2 ส่วนที่นิยมนำมาต้มทำน้ำซุป
➣ เล้ง (เอียวเล้ง, เอียะเล้ง, เอียเล้ง) คือ กระดูกสันหลังของหมู เวลานำมาขายมักจะหั่นมาให้ติดเนื้อด้วย บางคนบอกว่าหากใช้เอียวเล้งต้มจะทำให้น้ำซุปหวาน
➣ คาตั๊ง (คาตั้ง, คาตัง) คือ กระดูกหน้าแข้งของหมู บางคนบอกว่าหากใช้ส่วนคาตั๊งจะทำให้น้ำซุปหอม
*** จะเลือกใช้ส่วนไหนมาต้มก็แล้วแต่จุดประสงค์ของการนำไปประกอบอาหาร หรือจะนำมาต้มรวมกันก็ยังได้ค่ะ
เคล็ดลับในการต้มน้ำซุป คือ “ความแรงของไฟ”
➣ ไฟอ่อนจนถึงไฟกลาง คือต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อนหรือไฟกลาง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จะได้น้ำซุปที่ใสเป็นสีทองดูน่ากิน เหมาะสำหรับนำไปทำแกงจืด ต้มซุป หรือปรุงเป็นต้มยำ
➣ ไฟแรง สม่ำเสมอ หมั่นช้อนฟองออกและเติมน้ำไม่ให้แห้ง เคี่ยวอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เคี่ยวนานก็จะเข้มข้นขึ้น คุณจะได้น้ำซุปสีขาวขุ่นจากคอลลาเจนในไขกระดูก เหมาะสำหรับนำไปทำราเมนแบบญี่ปุ่น
ทีเด็ดเคล็ดลับ
➣ การต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้อร่อย ต้องใช้ความอดทนและเวลา จะต้องนำกระดูกเอียวเล้งหรือคาตั๊งไปล้างให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดจัด จึงนำกระดูกลงไปประมาณ 5 นาที ไม่ต้องคนหรือช้อนฟองออก สังเกตว่าจะมีฟองขุ่นและสิ่งสกปรกลอยออกมา นำกระดูกหมูขึ้น เทน้ำต้มรอบแรกทิ้ง แล้วเริ่มต้มน้ำซุปใหม่
จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการ
➣ คอลลาเจนจากไขกระดูก เป็นโครงสร้างหลักของผิวหนัง กระดูกอ่อน กล้ามเนื้อ และเส้นเอ็น มีคอลลาเจนเป็นส่วนประกอบถึง 75% หากคอลลาเจนในชั้นผิวลดลง ผิวก็จะเริ่มเหี่ยวมีริ้วรอย คอลลาเจนมีอยู่มากในเล้งและน้ำซุปกระดูกหมู การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนเหล่านี้จึงช่วยให้ผิวใสเด้งดึ๋ง ดูอ่อนกว่าวัยค่ะ
ประโยชน์และสรรพคุณของวัตุดิบ
• น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน
• พริกขี้หนูบุบ : ช่วยเจริญอาหาร ขับลม เป็นยาระบาย ช่วยขับเสมหะ แก้หวัด
• ใบผักชี : ช่วยขับถ่ายสารพิษออกจากร่างกาย แก้โรคกระเพาะ
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
