การหุงข้าวปัจจุบันมีหลากหลายวิธีไม่เหมือนกันเมื่อเทียบกับสมัยก่อนและข้าวก็มีหลายชนิดหลายพันธุ์ทั้ง ข้าวขาวหอมมะลิ ข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวเก่า ข้าวใหม่และข้าวอื่นๆ อีกมากมาย สมัยก่อนเขาหุงข้าวกันแบบไหนบ้าง? วิธีการหุงข้าว เช่น หุงข้าวเช็ดน้ำ และหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ สมัยก่อนเค้าทำกันเยี่ยงไร วิธีการหุงข้าวให้อร่อย มีเคล็ดลับอะไรมาดูกันเจ้าค่ะ
หุงข้าวแบบเช็ดน้ำ ทำยังไงให้อร่อย เสน่ห์แม่หญิงไทยโบราณ
ขั้นตอนการหุง :
1. ซาวข้าวกับน้ำ คือ การนำข้าวมาล้างน้ำ แล้วรินน้ำออก ทำ 1 ครั้งก็เพียงพอ
2. ใส่น้ำในหม้อที่ใช้หุงข้าว วิธีวัดปริมาณน้ำ แบบโบราณมี 2 แบบ
➧ ใช้มือที่สะอาด วางบน ข้าวสารที่แช่น้ำ ว่าถ่วมมือหรือเปล่า ข้าว 2-3 กระป๋อง พอ ปริ่มมือ ก็พอ
➧ ใช้นิ้วเป็นตัววัด เพราะหม้อไม่มี ขีดวัดน้ำให้ดู โดยดูตามข้อนิ้วเรา ส่วนมากใช้น้ำประมาณ ข้อครึ่ง ก็ใช้ได้แล้ว
3. ติดไฟ รอให้ไฟได้ที่ แล้ว เอาหม้อตั้งบนเตา รอน้ำเดือด จนล้นออกให้เปิดฝาหม้อ หากมี มอด หรือ มด อยู่ในข้าวสาร คนสมัยก่อนจะใช้วิธีตักเศษมอดและมดที่ลอยเหนือน้ำออก
4. เบาไฟโดยใช้ขี้เถ้ากลบ ให้ไฟอ่อนลง แล้วคอย ดูว่าน้ำแห้งหรือเปล่า ถ้าน้ำแห้ง แล้วข้าวยังไม่สุกก็ให้เติมน้ำลงไป
5. เมื่อข้าวสุกให้รินน้ำข้าวออก โดยปิดฝาหม้อแล้วน้ำไม้มาขัด เคยเห็นหม้อที่มีหู 2 ด้านรึป่าวค่ะ ใช้ไม้ไผ่ ยาวเท่ากับความกว้างของหม้อ เผื่อยาวซักหน่อยสำหรับมือจับ ขยับ วางบนไฟ ขยับหม้อให้ทั่ว เพื่อให้น้ำแห้ง แล้วข้าวก็จะแห้งน่ากิน สังเกตอย่าให้แแห้งมากข้าวจะไหม้นะคะ ต้องระวังอย่างมาก
การหุงข้าวไม่เช็ดน้ำ ให้อร่อย เสน่ห์ไทยโบราณ
การเลือกข้าวที่จะนำมาหุงนั้นจะนิ่มหรือแข็งให้ใช้มือล้วงลงไปในกระสอบข้าว ใช้มือสัมผัสที่เม็ดข้าวสาร หากข้าวรื่นมือ เม็ดเล็กใส แสดงว่าข้าวอ่อนนิ่ม แต่หากรู้สึกสากมือ ข้าวสีขาวขุ่นจะเป็นข้าวแข็ง ต้องใช้น้ำเยอะ อุปกรณ์ที่ใช้ หม้อต้องเป็นหม้อเบอร์ 45 กำลังพอดีที่จะพลิกกข้าวได้ง่าย กะน้ำได้ง่าย หุงด้วยเตาถ่าน ข้าวสาร เกลือแกง (เกลือเม็ด) ทัพพี หรือที่เรียกว่ากระบวยด้ามไม้ (ไม้พาย)
วิธีการหุงข้าวแบบไม่เช็ดน้ำ
1. ล้างข้าวเอาเศษผงและแมลง เศษหญ้าออก แล้วทิ้งไว้ให้เสด็จน้ำ
2. ใส่น้ำ 1 ใน 3 ของหม้อ ต้มน้ำบนเตาถ่านที่เตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือด ให้เอาเกลือแกง 1 กำมือใส่ลงไป
3. เทข้าวที่ล้างไว้ใส่ในหม้อ ใช้ไม้พายคนอย่าให้ข้าวติดก้นหม้อ ไม่อย่างนั้นข้าวจะไหม้ได้ คนจนน้ำเดือนและมีฟองอากาศดันขึ้นมา ใช้ไม้พายหรือทัพพีหยั่งเพื่อวัดระดับน้ำ โดยวางกระบวยหรือทัพพีบนข้าวเบาๆ ให้ตัวไม้พายตั้งฉาก 90 องศา กะให้ระดับผิวน้ำถึงคอไม้พายหรือทัพพี ถ้าน้ำมากให้ตักออก ถ้าน้อยให้เติมน้ำต้มลงไป จากนั้นจึงปิดฝาหม้อ
4. ตักเอาถ่านด้านล่างขึ้นมาวางไว้บนฝาหม้อให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที แล้วเปิดดู เมื่อเห็นว่าข้าวเริ่มสุก ให้ใช้ไม้พายคนข้าว พลิกกลับข้าวด้านบนลงล่าง เอาล่างขึ้นบน เสร็จแล้วปิดฝาหม้อไว้อีกประมาณ 15-20 นาที ข้าวก็จะสุกโดยทั่ว คุณก็จะได้ข้าวที่หุงเสร็จ หอม นุ่ม น่ารับประทานนะเจ้าค่ะ…
เคล็ดลับการหุง :
➥ ข้อสำคัญรู้อย่างไรว่าข้าวสุกช่วงที่เปิดฝาหม้อเพื่อพลิกข้าวนั้น ทดสอบโดยการตักมาชิมได้เลย หรือใช้มือบีบข้าวดูด้วย หากข้าวแข็งให้ใช้น้ำร้อนพรมลงไปแล้วดงทิ้งไว้
➥ น้ำข้าวอย่าทิ้งน่ะ เพราะอุดมไปด้วยวิตามินที่ออกมาจาก เมล็ดข้าวมากมายนัก สามารถนำมาทำข้าวต้มสำหรับผู้สูงอายุ และเด็กๆ ได้เจ้าค่ะ
➥ ใช้มือสัมผัสที่เม็ดข้าวสาร หากข้าวรื่นมือ เม็ดเล็กใส แสดงว่าข้าวอ่อนนิ่ม แต่หากรู้สึกสากมือ ข้าวสีขาวขุ่นจะเป็นข้าวแข็ง ต้องใช้น้ำเยอะ
➥ การหุงข้าวแบบโบราณ เป็นการรักษาคุณค่าของข้าวเอาไว้
➥ การหุงข้าวข้าวแต่ละชนิดจะเติมน้ำในปริมาณไม่เท่ากันขึ้นอยู่กับความแข็งความนิ่มของเมล็ดข้าว
• ข้าวขาวธรรมดา
ข้าวเก่า ➼ ข้าว 1 ถ้วย ต่อ น้ำ 1 ½ ถ้วย
ข้าวใหม่ ➼ ข้าว 1 ถ้วย ต่อ น้ำ 1 ¼ ถ้วย
• ข้าวกล้อง
ข้าวแช่น้ำก่อนหุง ➼ ข้าว 1 ถ้วย ต่อ น้ำ 1 ½ ถ้วย
ข้าวไม่แช่ ➼ ข้าว 1 ถ้วย ต่อ น้ำ 1 ¾ ถ้วย
• ข้าวต้ม
ใช้ข้าว 1 ถ้วย ต่อ น้ำ 4 ถ้วย
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
[xyz-ihs snippet=”Rice”]
