มัสมั่นในไทย…เริ่มมีในสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช โดยชาวเปอร์เซีย นำเข้ามา เดิมจะมีรสออกเค็มมัน แต่ไทยจะปรุงรสออกหวาน เค็ม เปรี้ยว เริ่มจากขูดมะพร้าว โขลกเครื่องแกง เคี่ยวแกงกว่าจะได้ที่ ถ้าจะให้อร่อย หลังจากทำเสร็จต้องทิ้งไว้ให้น้ำแกงเข้าเนื้อดี อย่างน้อย 3 ชม. แล้วค่อยมาอุ่นกิน….แต่ความอร่อย ก็คุ้มค่ากับเวลาค่ะ ปัจจุบัน การทำสะดวกขึ้น ทั้งกะทิ เครื่องแกงสำเร็จรูป ใช้เวลาปรุงน้อยกว่าเดิมมาก…แต่ความอร่อย….ก็ลดลงมากเช่นกัน ความสะดวกสบายที่เข้ามา ทำให้เด็กรุ่นใหม่ส่วนมาก ไม่รู้จักเครื่องเทศที่นำมาทำเครื่องแกงมัสมั่นกันแล้วค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลย
ส่วนผสมแกงมัสมั่น
1. ไก่, เนื้อวัว, หมู (เลือกที่ชอบค่ะ)
2. มันฝรั่ง หรือมันเทศ
3. หอมหัวใหญ่
4. ถั่วลิสงคั่ว (หรือ มะม่วงหิมพานต์)
5. กะทิ (ใช้ทั้งหัวและหางกะทิ)
6. เกลือ
7. น้ำปลา
8. น้ำตาลมะพร้าว
9. น้ำมะขามเปียก
10. น้ำมันรำข้าว หรือน้ำมันมะพร้าว
เครื่องแกง :
– พริกแห้ง (แกะเม็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม)
– หอมแดงเผา
– กระเทียมเผา
– ข่า
– ตะไคร้
* เครื่องเทศที่คั่วรวมกัน
– ยี่หร่า
– ลูกผักชี
– พริกไทย
– อบเชย
– ลูกกระวาน (แกะเม็ดข้างในออกมาคั่ว)
– ลูกจันทน์ (แกะเปลือกแข็งด้านนอกออกก่อน)
– ดอกจันทน์
– กานพลู
* เครื่องเทศที่ใส่ลอยในน้ำแกง
– ใบกระวาน
– ลูกกระวาน(ใส่ทั้งลูก)
เตรียมเครื่องแกง
➣ โขลกพริกแห้งกับเกลือ ให้ละเอียด แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ลงไปโขลก ตามด้วย หอม กระเทียม โขลกต่อให้ละเอียด แล้วใส่เครื่องเทศที่คั่วรวมกัน ลงไปโขลกให้เข้ากันดี แล้วนำไปผัดกับน้ำมันให้หอม
วิธีทำแกงมัสมั่น
1. ตั้งกะทะด้วยไฟปานกลาง นำหัวกะทิลงไปเคี่ยว จนหัวกะทิแตกมัน ใส่เครื่องพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดสังเกต พอหนังไก่เริ่มตึง ใส่ถั่วลิสงคั่ว อบเชย โปยกั๊ก ลงไปผัดให้เข้ากัน
3. เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากันเร่งไฟแรงให้น้ำแกงเดือด
4. ชิมปรุงรสตามชอบ ด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ แต่ต้องได้ 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน
5 ค่อยปรับไฟปานกลางให้เดือดเบาๆ เคี่ยวต่อ 20 นาที จนไก่สุกนุ่ม
6. ใส่ มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ ลงไป ปรับไฟให้พอเดือดเบาๆ เคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที จนมันฝรั่งสุกนุ่ม
7. ตักแกงมัสมั่นใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับความอร่อย
➽ ทำเสร็จควรตั้งพักไว้ให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ประมาณ 5-7 ชัวโมง ก่อนนำมาอุ่นทานรสชาติจะเข้าเนื้ออร่อยมาก
➽ การปรุงต้องให้มีรสชาติออก 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน จะกลมกล่อมมาก
➽ ตักใส่ถ้วยกินกับข้าวหอมมะลิ ข้าวสวยร้อนๆ หรือโรตีก็อร่อยค่ะ
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
[xyz-ihs snippet=”Rice”]
