อาหารไทยรสเด็ด ที่ให้เส้นใยสูงจากผักต่างๆและให้พลังงานสูงขึ้นเล็กน้อยจากชะอมทอด แต่อร่อย น้ำพริกแกงส้มแบบเข้มข้น ประกอบกับรสชาติเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียกอมหวานกำลังดี แกงส้มชะอมกุ้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยถูกปากใครหลายๆคนแน่นอนค่ะ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม
➣ พริกแห้ง 12-15 เม็ด (20 กรัม)
➣ เกลือป่น 1 ช้อนชา
➣ หอมแดง 5 หัวเล็ก
➣ กระเทียมกลีบ 6 กลีบ
➣ กระชาย 3 ราก
➣ กะปิ 1 ช้อนชา
➣ เนื้อปลาต้มสุก 1 ถ้วย (150 กรัม)
วิธีทำ น้ำพริกแกงส้ม
1. เด็ดขั้วพริก หั่นพริก หอมแดง กระเทียม กระชายให้เป็นชิ้นหยาบๆ เตรียมไว้
2. หากใช้ปลาสดให้นำปลาไปลวกในน้ำร้อนให้สุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อ เอาก้างออกให้หมด
3. ใส่พริก หอมแดง กระเทียม กระชายซอยหยาบ กับเกลือป่น โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาสุก โขลกให้เข้ากัน เป็นอันเรียบร้อย
วิธีทำไข่เจียวชะอม
1. ล้างชะอมให้สะอาด เด็ดเอาใบอ่อน หั่นให้มีขนาดยาวประมาณ 1 นิ้ว
2. ตอกไข่ไก่ใส่ในชาม ตีให้เข้ากัน จากนั้นใส่ชะอม เติมน้ำมะนาว น้ำปลา เกลือป่นสักเล็กน้อย คนต่ออีกครั้งจนไข่และชะอมผสมกันดี
3. ใส่น้ำมันตั้งไฟพอร้อนเทไข่ลงในกระทะ ทอดไข่ชะอมให้เป็นแผ่นเหลืองทั้ง 2 ด้าน พอไข่สุก นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำเตรียมไว้
ส่วนผสมแกงส้มชะอมกุ้ง
1. กุ้งสดขนาดกลาง 8-10 ตัว (ทำความสะอาด, ปอกเปลือกให้เรียบร้อย)
2. ชะอม 1 กำมือประมาณ 1 ขีด (เด็ดใบใช้ทำไข่เจียวชะอม)
3. ผักกาดหรือผักอื่นๆ แล้วแต่ชอบ (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง (ทำไข่เจียวชะอม)
5. พริกแกงส้ม 1 ถ้วยประมาณ 1-2 ทัพพี
6. น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ใช้หม้อต้มน้ำ รอจนกระทั่งเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ทั่ว รอจนเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขาม เกลือป่น และน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย (น้ำตาลปี๊บจะได้รสชาติกลมกล่อมกว่า) คนให้เข้ากัน ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน
2. จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงไปหรือใส่ผักชนิดอื่นก็ได้ ตามชอบ
3. เติมกุ้งสดลงไปในขณะน้ำแกงเดือด พอกุ้งใกล้สุกให้ใส่ไข่เจียวชะอมทอดที่หั่นเตรียมไว้ รอกุ้งสุกปิดไฟ เติมน้ำมะนาวเพิ่มหากชอบรสเปรี้ยว ปรุงรสตามต้องการแล้วตักใส่ชาม และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ค่ะ
เคล็ดลับความอร่อย
1. ปลาที่นำมาผสมกับพริกแกงส้มต้องล้างให้สะอาด นำไปลวงให้สุกในน้ำเดือด (ไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา)
2. หากต้องการน้ำข้นก็ต้องโขลกเนื้อปลาหรือกุ้งเพิ่มลงไปผสมกับเครื่องแกงส้มนะคะ
3. เปลี่ยนจากกุ้งเป็นปลา เช่น ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆ ได้ ที่สำคัญปลาหรือกุ้งจะต้องสด
4. เวลาปรุงต้องใส่ปลาหรือกุ้งในขณะที่น้ำแกงเดือด จะช่วยลดกลิ่นคาว
5. ที่สำคัญในการทำไข่ชะอมเราจะต้องทอดไข่ชะอมให้กรอบ ฟู ตอนใส่ลงในแกงจะช่วยให้น้ำแกงมีกลิ่นหอม เวลาทานจะรู้สึกอร่อยเต็มคำ เพราะไข่ชะอมจะดูดซับน้ำแกงส้มให้ได้รสชาติยิ่งขึ้น
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
