“รังไรโรยด้วยแป้ง เหมือนนกแกล้งทำรังรวง” “โอ้อกนกทั้งปวง ยังยินดีด้วยมีรัง”
จากพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ได้ทรงพระราชนิพนธ์ถึงขนมรังไรไว้ใน กาพย์เห่เรื่องชมเครื่องคาวหวาน ทำให้จินตนาการลักษณะของขนมเรไรได้ว่าลักษณะเป็นรังนกม้วนสานกันไปมา
ขนมรังไร หรือเรไร เป็นขนมไทยโบราณอายุนับร้อยปี สีสรรสวยงาม ที่ปัจจุบันนี้หารับประทานได้ยากมาก
วัตถุดิบ :
➧ แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วยตวง
➧ แป้งท้าวยายม่อมบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
➧ แป้งสิงคโปร์ ½ ถ้วยตวง
➧ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
➧ น้ำดอกมะลิ 2¼ ถ้วย
➧ น้ำตาลทาย 1 ถ้วย
➧ สีผสมอาหาร (ใช้ธรรมชาติหรือสังเคราะห์แล้วแต่สะดวกค่ะ)
วัตถุดิบราดขนม :
➧ มะพร้าวทึนทึกขูด ½ ถ้วยตวง
➧ งาขาวคั่วบุบพอแตก ¼ ถ้วยตวง
➧ น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
➧ เกลือป่น ½ ช้อนชา
➧ กะทิข้น ๆ ½ ถ้วยตวง (อุ่นให้ร้อน อย่าให้แตกมัน)
➧ ใบตองรองลังถึง 4-5 แผ่น
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อมกับกะทินวดพอนุ่ม แล้วใส่ลงในกระทะทองเหลืองหรือกระทะเทฟล่อน จึงผสมน้ำกะทิที่เหลือและน้ำดอกมะลิ ใส่สีผสมอาหารเล็กน้อย (1-2 หยด) ใช้เวลาประมาณ 10 นาที คนบนไฟให้แห้งจนแป้งร่อน จากนั้นตักใส่ชามคลุมด้วยผ้าขาวบาง ชุบน้ำหมาดทิ้งไว้พออุ่น
2. นวดแป้งที่คนได้ที่แล้วจนนุ่มและไม่ติดมือ คลึงเป็นแท่งยาวประมาณ 10 นิ้ว กว้าง 1 นิ้ว ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนกระทั่งหมดแป้ง ใส่พิมพ์ขนมเรไร แล้วกดดันแป้งออกมาเป็นเส้นกองรวมกันบนพิมพ์ ขนาดพอคำ ตักออกจากพิมพ์ทำจนแป้งหมด เรียงขนมในลังถึงนึ่งนาน 3 นาที หรือจนกว่าแป้งสุก
3. จัดขนมเรียงใส่จาน โรยมะพร้าวทึนทึกขูด ราดน้ำกะทิและรับประทานกับน้ำตาลทรายผสมเกลือป่น งาขาวคั่ว
เคล็ดลับความอร่อย
? ใช้สีจากธรรมชาติ เช่น น้ำใบเตย น้ำดอกอัญชัน น้ำกระเจี๊ยบ น้ำเก๊กฮวย แทนน้ำเปล่า
? การนวดแป้งควรนวดด้วยอุ้งมือ คนแป้งในทิศทางเดียวกัน และให้แป้งแห้งไม่ติดมือ ใช้แป้งมันทำนวลเล็กน้อยเท่าที่จำเป็น ถ้าใช้นวลมากเวลานึ่งแป้งจะยุบและแฉะ
? จับเวลาการนึ่งหลังจากน้ำเดือดประมาณ 3- 4 นาที นานกว่านี้ขนมจะแบนราบ แป้งแฉะ
⏩⏩ คิดว่าเมนูนี้น่าจะถูกใจทุกคนในครอบครัวนะคะ คุณแม่บ้านและคุณพ่อบ้านลองทำทานกันค่ะ ⏪⏪
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
[xyz-ihs snippet=”Rice”]
