เมนูท้องถิ่นของคนภาคตะวันออก เชื่อว่าต้องมีคนไม่น้อยพูดถึงเมนู “แกงหมูใบชะมวง” ซึ่งเป็นเมนูที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จากใบชะมวง ซึ่งมีรสเปรี้ยวอย่างเป็นธรรมชาติ มีสรรพคุณที่สำคัญคือ ให้รสเปรี้ยว มีสารอาหาร เช่น เบต้าแคโรทีน วิตามินบี 1 และแร่ธาตุอีกมากมายรวมถึงแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส เมื่อกินพร้อมเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงร่วมกันร่างกายจะสามารถนำสารอาหารเหล่านี้ไปใช้ได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ ใบ ยอดอ่อน และผลของชะมวงยังจัดเป็นยาโบราณที่ช่วยระบายท้อง แก้ไข้ ฟอกเสมหะ ไอ กระหายน้ำ แก้ธาตุพิการ อีกด้วยนะคะ มาเตรียมส่วนผสมเครื่องแกงและวัตถุดิบต่างๆ แล้วลงมือทำกันดีกว่าค่ะ
:: ส่วนผสมเครื่องแกง ::
– กระเทียมปอกเปลือก 60 กรัม
– หอมแดงปอกเปลือก 50 กรัม
– ตะไคร้หั่นบางๆ 60 กรัม
– ข่าแก่หั่นบางๆ 50 กรัม
– พริกแห้งซอย 3 เม็ดใหญ่
– กะปิ 1 ช้อน
– เกลือ 1 ช้อนชา
***สูตรพริกแกงใบชะมวงในแต่ละท้องถิ่นไม่เหมือนกันนะคะ
:: วัตถุดิบ ::
– ขาหน้าหมูหรือเนื้อหมูส่วนที่มีมันแทรก เช่น สันคอ 1000 กรัม
– เครื่องแกงชะมวง 220 กรัม
– ใบชะมวงกลางแก่กลางอ่อน ดึงเอาเส้นกลางใบออก 100 กรัม
– น้ำสะอาด 12 ถ้วย
– ซอสปรุงรส 3 ชต.
– ซีอิ๊วขาว 4 ชต.
– น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
– ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย
– น้ำมันพืช 2 ชต.
– น้ำมะขามเปียก *** ใส่เพิ่มหากใบชะมวงไม่เปรี้ยวพอ
:: วิธีทำ ::
1. ต้มหมูในน้ำเดือด ใส่เกลือ 1 ช้อนชา เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำมาแช่น้ำเย็นให้หายร้อนจากนั้นพักไว้
2. เตรียมกระทะใช้ไฟกลาง คั่ว พริกชี้ฟ้าก่อนตามด้วยข่าซอยกับตะไคร้ซอยให้แห้ง และกระเทียมกับหอมแดง คั่วให้หอม จากนั้นนำมาโขลกรวมกัน พักไว้
3. ฉีกใบชะมวงชิ้นพอคำ ล้างด้วยน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงผัดกับพริกแกงที่เตรียมไว้ให้หอมดี ตามด้วยขาหมูที่ต้มพักไว้ ลงผัดให้เนื้อเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามและน้ำปลา ปิดท้ายด้วยใบชะมวง คนพอเข้ากัน จากนั้นเติมน้ำที่ต้มหมูลงไปแค่พอเกือบท่วมหมู เคี่ยวต่อจนน้ำงวดลงจนมองเห็นเนื้อหมูน้ำคลุกคลิกประมาณ 1-2 เซนติเมตร ชิมรสอีกครั้งให้รสออก เค็ม เปรี้ยว หวานกลมกล่อม
5. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟรับประทานคู่กับข้าวหอมมะลิร้อนๆ รับรองว่าติดใจทั้งครอบครัวแน่นอนค่ะ
⏩ ประโยชน์ของแกงใบชะมวง คือ ใบชะมวงเป็นพืชที่มีประโยชน์มาก มีไฟเบอร์หรือใยอาหารมาก ในขณะเดียวกันก็มีสารต้านอนุมูลอิสระจากใบชะมวงด้วยนะคะ
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
[xyz-ihs snippet=”Rice”]
