เมนูอาหาร

สมัยก่อนคนที่เป็นไข้ขึ้นมา บ้านนอกเรียกว่า “ไข้หัวลม” อาการคือเมื่ออากาศร้อน เจออากาศชื้นหรือหนาว ร่างกาย ก็ปรับตัวไม่ทัน ก็จะเป็นไข้ เริ่มต้นด้วยระวิงระไวไอจาม ครั่นเนื้อครั่นตัว เพลีย เหนื่อย หรือจะเรียกง่ายๆ ก็คือ ไข้เปลี่ยนฤดูนั่นเองค่ะ

“แกงเลียง” เมนูอาหารภาคกลางอีกหนึ่งเมนูเพื่อสุขภาพ เป็นแกงไทยที่มีมาแต่โบราณ มีการปรุงรสจากผักสารพัดชนิด โดยเน้นที่ผักมากกว่าเนื้อสัตว์ น้ำแกงที่ได้จะข้น มีรสเผ็ดร้อนจากพริกไทยแต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไป รสชาติเค็มพอดี ได้ความหอมหวานนิดๆ จากผักสมุนไพรสดหลากหลายชนิด

“เล้ง” หรือ เอียวเล้ง กระดูกสันหลังของหมู ซึ่งเป็นส่วนที่ติดมันน้อยมาก ใช้สำหรับต้มน้ำซุปจะได้รสชาติหวาน หอม กลมกล่อม เมนูโปรดของหลายๆ คนที่ชื่นชอบความความจัดจ้าน ซี๊ดซาด ของน้ำซุปต้มแซบซดร้อนๆ คล่องคอ วันนี้เรานำสูตรเด็ด ที่ทำได้ง่ายๆ

อาหารส่วนใหญ่ทางปักษ์ใต้จะมีรสเค็ม เผ็ด จัดจ้าน ถือเป็นอาหารรสจัด แต่อร่อย สังเกตว่าร้านอาหารใต้ทุกร้านจะจัดเครื่องเคียงเป็นผักสดๆ ตะกร้าใหญ่กันเลยทีเดียว ไว้บริการลูกค้าเพื่อลดความร้อนแรงของอาหารนั่นเอง เรามาดูวัตถุดิบและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาปู สไตล์ปักษ์ไต้กันดีกว่าค่ะว่ามีอะไรบ้าง

“เห็ดเผาะ” หรือ “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดป่าหายากจะออกเพียงครั้งเดียว ช่วงฤดูฝน ลักษณะกลม แบน ส่วนใหญ่ มีสีคล้ำโทนน้ำตาลมักขึ้นใต้ต้นไม้ ฤดูฝนนี้อยากให้คุณแม่บ้านและคุณพ่อบ้านลองชิมเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เวลาเคี้ยวจะมันๆ กัดไปจะได้ยินเสียงดังเผาะเหมือนชื่อ