ลิ้มรสชาติความกรุบกรอบถึงก้างของปลาดุกทอดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรที่จัดจ้าน และความหอมของใบกระเพราสุดแสนอร่อย
เปลี่ยนเมนูปลาดุกธรรมดาๆ ที่แสนน่าเบื่อ เติมสีสันให้ดูน่าทาน ได้รสชาติกรอบๆ ผัดคลุกเคล้ากับเครื่องแกงกลิ่นหอมอย่างลงตัว ไปพร้อมกับเพื่อนฝูงหรือคนรู้ใจกันนะคะ
“ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใบกระเพรา” ทีเด็ดความกรอบที่เราจะเนรมิตจานปลานี้ให้โดนใจยิ่งขึ้นค่ะ ปลาดุกนามีคุณค่าทางโปรตีนในปริมาณที่สูง เมื่อนำมาปรุงกับเครื่องสมุนไพรไทย จึงทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีผลดีต่อสุขภาพ เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยที่ใส่ใจสุขภาพ ด้วยเมนูเด็ด “ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบใบกระเพรา”แล้วจะรีรออะไรล่ะ?? หุงข้าวไว้ แล้วรีบไปตลาดซื้อหามาทำทานกัน มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ
เคล็ดลับในการเลือก ปลาดุก
- ซื้อตอนเป็นๆ จะต้องดูว่า ปลาเพลียมากหรือเปล่า หรือมีรอยแผล เช่น ด่างดวงตามลำตัวหรือไม่ ถ้าปลาสีซีดผิวหนังไม่คล้ำอย่างที่เคยเป็น อย่าซื้อ
- ปลาที่ตาย ควรจะเลือกปลาที่ตายังสดใส เหงือกสีสดแดง หัวปลาต้องติดอยู่กับตัว ไส้ปลาไม่ทะลัก เนื้อแน่น กดไม่ยุบ ไม่มีกลิ่นเหม็น นอกจากกลิ่นของคาวปลาตามปกติ
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
[leap_ul]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ปลาดุกหั่นแว่น 1/2 กิโลกรัม [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำพริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำสต๊อก 1/4 ถ้วยตวง (จะใช้น้ำเปล่าก็ได้ค่ะ) [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำปลา 2 ข้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] กระชายซอย 1/4 ถ้วยตวง [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] พริกไทยอ่อน 1/4 ถ้วยตวง [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ใบมะกรูด 3-4 ใบ (จะฉีกหรือหั่นฝอยแล้วแต่สะดวกค่ะ) [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] พริกแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] น้ำมัน สำหรับทอดปลา [/leap_li]
[leap_li icon=”hand-o-right” iconcolor=”#000000″] ใบกระเพรา [/leap_li]
[/leap_ul]
วิธีทำ
- ทำความสะอาดปลาดุกโรยเกลือป่นลงไปพอประมาณ (ปลาดุก 1 โล โรยเกลือป่นประมาณ 1/3 ซองเล็ก) เคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ ล้างออก นำแป้งมันถูตัวปลาอีกครั้ง เกลือและแป้งมัน จะช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกด้วยน้ำสะอาด เนื้อปลาดุกก็จะหมดเมือก และหมดกลิ่นคาว ใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างใบกะเพรา สะบัดหรือพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดไว้เป็นใบๆ
- ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปปริมาณเยอะหน่อย พอน้ำมันร้อนจัด ก็ค่อยๆ หย่อนปลาดุกใส่ลงไปทีละชิ้นสองชิ้นจนเต็มกระทะ ทอดจนกระทั่งปลาดุกเหลืองข้างนึง ก็กลับอีกด้านลงทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้านก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (ย้ำว่าต้องทอดให้กรอบทั้งชิ้นนะคะ แต่อย่าให้ไหม้ค่ะ)
- หลักจากทอดปลาเสร็จก็ใช้น้ำมันเดิมทอดต่อด้วยใบกระเพรา โปรยใบกะเพราลงไป แล้วใช้ปลายตะหลิวเขี่ยใบกะเพราในกระทะให้กระจายตัว คนไปคนมา 3-4 ทีก็ใช้กระชอนตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันได้เลยค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นเร่งไฟ ใส่ปลาดุกที่ทอดไว้ลงไปผัด ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง และใบมะกรูดฉีก ผัดให้พริกแกงเคลือบส่วนผสม
- ตักเสิร์ฟ โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ
เคล็ดลับการปรุง :
- ทอดปลาไม่ให้น้ำมันกระเด็น เทคนิคนี้สามารถแก้ไขน้ำมันกระเด็นได้โดยคลุกเกลือก่อนนำไปทอด เกลือจะช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
- ใส่มะกรูดสัก 5-6 ใบลงไปทอดพร้อมปลาดุก เพื่อดับกลิ่นคาวปลาและเพิ่มความหอม
- การทอดปลาให้กรอบสามารถเก็บไว้ได้นานและไม่อมน้ำมัน นำปลาที่ทอดไว้เข้าไปอบในเตาอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไล่น้ำมันในตัวปลา อบพอให้ปลาสุกและกรอบ ทั้งนี้ระยะเวลาการอบจะขึ้นอยู่กับเตาที่ใช้ในการอบ
- พริกแกงที่ซื้อมาจากตลาดหรือในห้าง ต้องระวังเรื่อง “ความเค็ม” หากเค็มมากไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือน้ำปลาเพิ่ม
ประโยชน์และสรรพคุณ
โปรตีนในเนื้อปลาจะถูกนำไปใช้ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะเป็นส่วนประกอบของเซลล์ต่างๆโดยเฉพาะสมอง ป้องกันการจับตัวแข็งของไขมันในเส้นเลือด วิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อปลาจะควบคุมการทำงานของร่างกายให้ทำหน้าที่ได้ปกติ
**ก้างปลา มีแคลเซียมสูงนะคะ
[leap_gap height=”10px” ]
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทองไลฟ์ ข้าวอร่อยเพื่อสุขภาพ
เว็บไซต์หลักของเรา ข้าวหงษ์ทองไลฟ์ ข้าวอร่อยเพื่อสุขภาพ
[leap_gap height=”20px” ]
