“เห็ดเผาะ” หรือ “เห็ดถอบ” เป็นเห็ดป่าหายากจะออกเพียงครั้งเดียว ช่วงฤดูฝน ลักษณะกลม แบน ส่วนใหญ่ มีสีคล้ำโทนน้ำตาลมักขึ้นใต้ต้นไม้ ฤดูฝนนี้อยากให้คุณแม่บ้านและคุณพ่อบ้านลองชิมเห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ เวลาเคี้ยวจะมันๆ กัดไปจะได้ยินเสียงดังเผาะเหมือนชื่อ พูดแล้วหิว ไปหาซื้อแล้วลงมือทำกันดีกว่าค่ะ
วิธีการล้างเห็ดเผาะ
⏩ ใช้ภาชนะปิดฝา เขย่าไปเรื่อยๆ จนดินออกหมด หรือใส่ตะกร้า เปิดน้ำก๊อกแรง ๆ ให้น้ำไหลผ่านเห็ด พวกทรายหรือกรวดก้อนเล็ก ๆ จะลอดตะกร้าพลาสติกออกไป เอามือขัดเบา ๆ พอสะอาดก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เพื่อเตรียมทำอาหาร
➣ แกงเห็ดเผาะหน่อไม้ดอง ทีเด็ดเมนูใส่หน่อไม้ดองลงไปเพื่อเพิ่มให้ได้รสชาติน้ำแกงที่กลมกล่อม
วัตถุดิบ
1. เห็ดเผาะ
2. หมู ไก่ แล้วแต่ชอบค่ะ ถ้าเป็นหมู 3 ชั้นจะอร่อยมาก
3. หน่อไม้ดอง (เลือกหน่อไม้ที่ดองใหม่ๆ ) หรือ หน่อไม้สดก็ได้ค่ะ
4. น้ำมัน
5. ผักชี
6. ต้นหอม
***ถ้าใช้หน่อไม้สด จะต้องใส่ยอดมะขาม ยอดส้มป่อย หรือยอดมะเม่า อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเพิ่มรสให้ออกเปรี้ยวแทน
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5-10 เม็ด (ถ้าต้องการเผ็ดใช้พริกขี้หนูแห้งได้ค่ะ)
2. หอมแดง 3-4 หัว
3. กระเทียม 20 กลีบ
4. เกลือ 1 ช้อนชา
5. กะปิ ½ ช้อน
วิธีทำ
1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เตรียม หมู หรือ ไก่ แล้วแต่ชอบ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
4. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน ให้มีกลิ่นหอม ใส่ หมู หรือไก่ ลงผัดให้เข้ากัน
5. เติมน้ำพอท่วม หมู หรือ ไก่ ตั้งไฟต่อให้น้ำเดือดใส่หน่อไม้ลงไป ประมาณ 10-15 นาที ใส่เห็ดเผาะต้มต่อให้เห็ดสุก เติมรสตามชอบ ใส่ผัก แล้วคนให้เข้ากัน ปิดเตา
6. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ จะใส่พริกแดงหั่นยาวและผักสดเพิ่มให้ดูน่าทานก็แล้วแต่ความชอบได้เลยค่ะ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
1. เห็ดเผาะอ่อน เมื่อผ่าครึ่งด้านใน จะมีสีขาว
2. หน่อไม้ดอง เลือกที่ดองใหม่ รสน้ำแกงจะกลมกล่อม จะไม่มีกลิ่นฉุน
➣ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน
อีกหนึ่งเมนูแกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อนที่เด็ดตรงใส่น้ำซุปกระดูกหมูเพิ่มรสชาติความกลมกล่อม ปรุงรสชาติเปรี้ยวเผ็ดตามชอบ หรือจะใส่ผักอย่างอื่นเพิ่มก็ได้นะคะ
วัตถุดิบ
• พริกขี้หนูแดง (ตามชอบ)
• ตะไคร้หั่น
• หอมแดงซอย
• น้ำซุปกระดูกหมู
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำปลาร้า (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เห็ดเผาะ (ใส่เป็นลูกหรือหั่นก็ได้)
• ใบมะขามอ่อน 1 ถ้วย
• น้ำมะนาว
วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู ตะไคร้ และหอมแดงพอหยาบ ๆ เตรียมไว้
2. ต้มน้ำซุปกระดูกหมูกับเครื่องที่โขลกไว้ พอเดือด
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. พอน้ำเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ดเผาะลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง หรือเห็ดสุกดี ปิดเตา ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
➣➣ อาหารพื้นบ้านเพื่อสุขภาพที่ดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพร่างกายอย่างมากแล้ว ยังนับเป็นเห็ดที่รับประทานได้อย่างมีคุณค่าและสรรพคุณที่มากกว่าความอร่อย ทานแล้วรับลองจะติดใจค่ะ
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
