กระทงทอง

กระทงทอง อาหารที่ไม่ค่อยมีขายกัน ตามริมถนน หากินยากมาก เป็นอาหารโบราณ ที่คนรุ่นใหม่ๆ อาจจะไม่ค่อยรู้จักกัน กระทงทองเป็นอาหารว่างแบบไทยๆ เป็นที่นิยมกันมาก โดยเฉพาะงานเลี้ยงต่างๆ แถมยังกรุบกรอบ ทานเพลิน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการ คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน วิตามิน เกลือแร่ รวมทั้งพลังงานจากไขมัน ด้วยความสวยงามของตัวกระทงที่ทอดแล้วออกเป็นสีทอง น่ารับประทาน มาเตรียมส่วนประกอบของกระทงทอง มี 3 ส่วน แล้วลงมือทำกันค่ะ

1. ตัวกระทง จากส่วนผสมของแป้ง จากนั้นใช้พิมพ์กระทงรูปต่างๆ มาจุ่มลงในแป้ง จนมีสีเหลืองทอง
จึงเรียกว่า กระทงทอง พิมพ์กระทง มีทั้งแบบเดี่ยว แบบคู่ และแบบ 4 กระทง

2. ไส้กระทง สามารถดัดแปลงได้ทั้งไส้หวาน และไส้คาว เช่น ไส้ไก่ซอสขาว,ไส้ไก่ข้าวโพด,ไส้แหนมสด
เทคนิคการทำไส้ คือ ตัวไส้ควรมีลักษณะแห้ง เพื่อคงความกรอบของกระทง และวัตถุดิบที่ใช้ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ผักตกแต่ง ควรใช้ผักชีเด็ดเป็นใบ พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น วางตกแต่งด้านบนให้สวยงาม
ส่วนผักเคียง ใช้ผักชี ผักกาดหอม

กระทงทอง : ส่วนผสมตัวกระทง
➣ แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
➣ แป้งสาลี (ตราดอกบัวแดง) ½ ถ้วย
➣ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
➣ เกลือป่น (ละเอียด) ½ ช้อนชา
➣ ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 1 ฟอง
➣ น้ำปูนใส 2/3 ถ้วย (ค้าง 1 คืน สัดส่วน 1/10 ถ้วยตวง)
➣ น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลือง) 1 ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ : เพิ่มน้ำมันพืชและกะทิ เป็นอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับกระทงทอง

วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน
2. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงในส่วนผสมแป้งเคล้าให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำมันพืช น้ำปูนใส ไข่แดง คนรวมกัน เทใส่ในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทงทองเหลือง ¾ ของกระทะตั้งไฟ
เมื่อน้ำมันร้อน นำพิมพ์ กระทงทองจุ่มลงในน้ำมัน พอพิมพ์ร้อน
5. จุ่มพิมพ์ในส่วนผสมแป้งให้แป้งจับเกือบถึงขอบพิมพ์ นำไปทอดในน้ำมัน พอแป้งแข็งตัวใช้ส้อมเขี่ยแป้งให้หลุดออกจากพิมพ์ ทอดต่อจนเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันปล่อยให้เย็น เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ส่วนผสมไส้
➣ ไก่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
➣ หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
➣ เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุก 1 ถ้วย
➣ แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1 ถ้วย
➣ เนยสด 5 ช้อนโต๊ะ
➣ แม็กกี้ 2-3 ช้อนโต๊ะ
➣ แป้งสาลี 4-5 ช้อนโต๊ะ
➣ นมสด 1 ¼ ถ้วย
➣ เกลือป่น 1 ช้อนชา
➣ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำเนยสด 1 ช้อนโต๊ะผัดไก่ให้สุก ตักขึ้น
2. ใส่เนยสดที่เหลือในกระทะตั้งไฟพอละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกและเหลือง
3. แป้งสาลีละลายกับนมสด คนอย่าให้แป้งเป็นเม็ด ใส่ในส่วนผสม ข้อ 2
ปรุงรสด้วย เกลือป่น แม็กกี้ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ชิมรส ใส่ไก่ แครอท เมล็ดถั่วลันเตา ผัดจนเข้ากันดี ตักขึ้น

หมายเหตุ : นมสดเตรียมได้จาก นมข้นจืดระเหย 1 ถ้วย เติมน้ำ 1 ส่วน

วิธีทำปูนใส
⏩ ให้ใช้ปูนแดงที่กินกับหมาก ละลายกับน้ำสะอาด ตั้งทิ้งไว้ให้เป็นตะกอน แล้วเอาน้ำใสๆ มาใช้ น้ำปูนใสสำคัญมาก เพราะจะช่วยตัวแป้งมีความกรอบ และคงรูป ไม่แตกออกจากพิมพ์ สัดส่วนที่ใช้ คือ ปูน ½ ช้อนชา ต่อน้ำ ½ ถ้วย

วิธีทอด
1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน (โดยใช้ไฟกลาง) นำพิมพ์ลงไปแช่ในน้ำมันจนร้อน คนแป้งที่เตรียมไว้อย่าให้นอนก้น
2. เทน้ำมันออกจากพิมพ์ แล้วนำไปจุ่มลงในแป้งเฉพาะด้านนอก พอให้แป้งเกาะติดพิมพ์เท่านั้น
3. นำพิมพ์ที่จุ่มแป้งแล้วลงทอดในน้ำมันจนร่อนออกจากพิมพ์จากนั้นนำพิมพ์ขึ้น แล้วทอดขนมต่อจนเหลืองอ่อน
4. แช่พิมพ์ในน้ำมันอีกครั้ง เพื่อเตรียมทอดต่อไป ทำจนหมด
5. เมื่อกระทงเย็นแล้ว เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝามิดชิด

วิธีเสิร์ฟมี 2 วิธี
1. แยกไส้ออกจากกระทง เวลารับประทานจึงตักไส้ใส่
2. นำกระทงที่ทอดแล้ว จัดเรียงใส่จาน ตักไส้ใส่กระทงให้เต็ม ตกแต่งให้สวยงาม รับประทานทันที ถ้าทิ้งไว้นานขนมจะนิ่ม

เคล็ดลับ
การทำกระทงทอง มีเคล็ดลับ คือ จะต้องแช่พิมพ์ในน้ำมันที่ร้อนจัดจนพิมพ์ร้อน จึงนำพิมพ์ขึ้นมาวางบนกระดาษซับน้ำมันให้น้ำมันที่ติดอยู่ตรงก้นพิมพ์ออก ก่อนจะนำพิมพ์ไปจุ่มในส่วนผสมแป้ง แป้งจึงจะติดดี ทุกครั้งที่มีการจุ่มพิมพ์ลงในแป้ง จะต้องคนแป้งก่อน จุ่มเพียงแค่ให้แป้งติดแค่รอบนอกของพิมพ์เท่านั้น อย่าให้แป้งตกเข้าไปข้างในพิมพ์ จึงนำไปทอด พอแป้งอยู่ตัวดีแล้ว ให้กดก้นพิมพ์ลงกับกระทะสักครู่ วิธีนี้จะช่วยให้ก้นกระทงทองแบนตั้งได้

***สำหรับไส้เราก็สามารถจะเลือกดัดแปลงได้หลายอย่างตามแต่จะชอบ อาจจะเป็นไส้ไก่กับครีมขาว ไส้ลาบหมู ไส้เขียวหวานผัดแห้ง ไส้ผัดขี้เมา ฯลฯ

[xyz-ihs snippet=”Rice”]