อาหารส่วนใหญ่ทางปักษ์ใต้จะมีรสเค็ม เผ็ด จัดจ้าน ถือเป็นอาหารรสจัด แต่อร่อย สังเกตว่าร้านอาหารใต้ทุกร้านจะจัดเครื่องเคียงเป็นผักสดๆ ตะกร้าใหญ่กันเลยทีเดียว ไว้บริการลูกค้าเพื่อลดความร้อนแรงของอาหารนั่นเอง เรามาดูวัตถุดิบและวิธีการทำ ขนมจีนน้ำยาปู สไตล์ปักษ์ไต้กันดีกว่าค่ะว่ามีอะไรบ้าง
ส่วนประกอบพริกแกง
– พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนิ่ม 15-20 เม็ด
– พริกชี้ฟ้าเหลือง 4 เม็ด
– พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
– ข่าแก่หั่นซอย 1+½ ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ซอย 3 ต้น
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมไทยซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ขมิ้นสด 2 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ
เตรียมพริกแกง ➮ โขลกพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วย ใส่ข่า ตะไคร้ขมิ้น ผิวมะกรูด และกระเทียม หอมแดง ตามลำดับ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กะปิ และพริกไทยที่เตรียมไว้ลงไป โขลกรวมกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย
ส่วนผสมน้ำยา
หัวกะทิ 3 ถ้วย
หางกะทิ 2 ถ้วย
เนื้อปูม้าก้อน หรือ กรรเชียงปู (ตามชอบค่ะ)
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา
วิธีทำ
1. เตรียมหม้อ ใส่ส่วนผสมกะทิ หางกะทิ และน้ำพริกแกง ใช้ไฟปานกลาง คนให้ทั่วเคี่ยวประมาณ 6 นาที หมั่นคนจนเดือด
2. ใส่เนื้อปู ปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนให้ทั่วจนเดือด
3. เติมหัวกะทิ ลงไปทีละน้อยจนหมดหมั่นคน เพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ปรับใช้ไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้ไหม้ติดหม้อ เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนน้ำยาข้น
4. ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสอีกครั้งให้เข้มข้น รสชาติดั้งเดิมจะมีรสเค็ม เผ็ดนำ หวานจากกะทิ ปิดไฟ ยกลง
5. จัดจานเสิร์ฟ พร้อมไข่ต้มยางมะตูม นี่เด็ดสุดค่ะ
ผักเหนาะ หรือ เครื่องเคียงที่เป็นผักสดต่าง ๆ ได้แก่ แตงกวา ผักกาดดองหั่น ลูกสะตอสด ใบบัวบก ถั่วงอก ยอดมะกอก ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักกระเฉดเด็ด ฯลฯ พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น หรือ พริกแห้งทอดกรอบ
สาระน่ารู้ ➣ น้ำยาปู หรือ แกงปู นิยมทานเป็นกับข้าว มีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมอาหารของชาวเปอรานากันดั้งเดิม นิยมทานกับหมี่ขาวลวก(หมี่หุ้น) เป็นอาหารที่หาทานได้ตามร้านอาหารเปอรานากันในภูเก็ต ซึ่งเป็นวัฒนธรรมอาหารลูกผสมระหว่างจีนฮกเกี้ยนกับมลายู มีการประยุกต์ทานกับขนมจีนจึงเป็นขนมจีนน้ำยาปูในปัจจุบัน
อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจกันด้วยนะคะ www.facebook.com/ข้าวหงษ์ทอง ใส่ใจสร้างสรรค์ข้าวคุณภาพ
